Queijadas de coco

Para o recheio:

3 gemas + 3 ovos

150 g de açúcar

10 g de maisena

50 g de coco ralado

2 dl de leite de coco

Para a massa:

1,5 dl de água

50 g de Vaqueiro

1 casca de limão

sal

250 g de farinha

Preparação
Leve ao lume a água com a Vaqueiro, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando a água estiver a ferver, retire a casca de limão, apague o lume e junte a farinha de uma só vez. Misture rapidamente com uma colher de pau até a massa formar bola e se soltar das paredes do tacho. Mude-a para a bancada e amasse com os pulsos até a massa estar lisa e elástica e quase fria. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Junte as gemas com os ovos inteiros e desfaça-os com uma vara de arames. Adicione o açúcar, o coco ralado, a maisena e o leite de coco e misture muito bem com uma colher de pau.Estenda a massa com a ajuda do rolo, corte-a em rodelas e forre forminhas de queques, previamente untadas. Encha com o creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.Sirva polvilhado com coco ralado.